Quelques recommandations
Nous avons sélectionné quelques recettes utilisant ce qu'il est convenu d'appeler "les bas morceaux". Dans ces morceaux, on trouvera le sauté, la blanquette, l'osso bucco ou le jarret entier, les tendons à griller ou à braiser...La faible teneur en graisse de la Rosée des Pyrénées rend la cuisson de ces pièces particulièrement digeste et savoureuse.
La cuisson
Pour les préparer, préferez les cuissons lentes : la préparation en elle-męme est souvent très rapide, ensuite... oubliez votre cocotte ou votre wok sur un petit feu et retrouvez les parfums de la cuisine de nos grands mères.Quant aux pièces à griller (escalope, côte, filet, rôti), une seule ręgle "rosées à coeur" : c'est ainsi que vous apprécierez la saveur si particulière de la Rosée des Pyrénées. Là aussi, loin du feu et le plus lentement possible.
N'ouliez pas non plus que, pour être indispensables, les épices et condiments sont à utiliser avec légéreté : ils doivent magnifier la viande et non en dissimuler le goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez nous donner votre avis ou vos propres recettes sur ce site.
De grands chefs du département sont de fervents défenseurs de la Rosée des Pyrénées : ils nous ont généreusement communiqué leurs recettes et nous les en remercions (vous les retrouverez sur le site).
Que ceux que nous n'avons pas cité nous pardonnent, nos pages web leur sont grandement ouvertes, leur travail nous est particulièrement précieux...
accueil <---
<--- précédente