Transhumance et estives...

Encore fortement chargés de sens, ces deux termes traduisent bien l’ancrage traditionnel de cet élevage.
Sans les espaces des estives, mis à disposition des Éleveurs sous forme de gestions collectives, la ressource en herbe ne permettrait pas de maintenir des structures humainement viables. Elles sont donc une pièce maîtresse pour la production d’une viande de qualité par un élevage dit “extensif”.

La transhumance se fait à partir du mois de juin, plus ou moins tôt dans le mois selon les conditions climatiques : une épreuve pour les plus jeunes veaux, qui sont l’objet de toute l’attention de leurs mères.... et des Éleveurs. Au fur et à mesure que l’on avance dans la saison, les bętes montent en altitude chercher leur nourriture, pour redescendre ensuite à l’automne profiter de la repousse de l’herbe et regagner les exploitations en octobre-novembre.